Pour que l’écologie soit la norme universelle.
Our Story
BIG sister est née à Londres, dans notre salon.
Nico, le Chef, et moi avons quitté la Lorraine pour Londres fin 2009. En 2020, bien que je sois épanouie dans mon univers corporate et lui Head Pastry Chef dans plusieurs restaurants, nous étions arrivés à un moment où il fallait contribuer autrement à la société.
BIG sister.
Un lieu aligné avec nos convictions, mêlant la créativité de Nico, son immense talent culinaire, et mon amour de la musique, de l’art et de la culture.
En 2022, le premier BIG sister ouvre à Nancy. Petit. Intense. Imparfait. Mais profondément sincère. Le prototype de quelque chose de bien plus grand que nous commençait à prendre forme.
Très vite, la cuisine devient le terrain d’expression de Nico. Elle bouscule l’image d’un vegan insipide qu’on essaye encore de nous faire avaler. Nous sommes vegan depuis 2015. Pour nous, c’est une nécessité. Pour les animaux. Pour la planète.
À BIG sister, être vegan ne signifie pas faire sans. Cela signifie inventer, créer, proposer. Unlearn what you learned. Disrupt the system.
Réinterpréter les classiques. Explorer de nouvelles textures. Prouver que le végétal est bien plus audacieux qu’on ne l’imagine, gourmand et généreux. La contrainte est notre liberté. Ce choix c’est notre démarche artistique et éthique.
En parallèle, l’engagement écologique s’impose comme une évidence. Mobilier chiné, seconde main, matériaux bruts, décisions conscientes au quotidien. Rien d’ostentatoire. Juste une cohérence entre ce que nous servons et la manière dont nous construisons le lieu.
Puis l’histoire nous ramène à Londres grâce au programme Meanwhile On du Westminster City Council. Quelle fierté. Revenir là où tout a commencé, cette fois avec un lieu à nous. Nous ne consommons plus la ville. Nous l’incarnons. Et Londres et nous, c’est une histoire d’amour.
Cela marque une nouvelle étape, pour nous comme pour BIG sister. Ce n’est plus une idée née dans un salon. C’est une communauté. Une énergie. Une dimension internationale.
Aujourd’hui, de Nancy à Londres, malgré les défis, les doutes, les nuits à se demander si nous faisions les bons choix, l’intention reste la même. Créer des espaces où l’on peut très bien manger, écouter, échanger, vivre. Des lieux où plaisir et conscience coexistent. Où chacun peut venir tel qu’il est, et devenir qui il est.
BIG sister n’a jamais été qu’un café. C’est une manière d’entreprendre. De créer. D’évoluer.
BIG sister est un mouvement. Ensemble, réoccupons l’espace. Changeons les codes.
Lead by example.
BIG sister, la team.
Le meilleur de nous deux au service du reste du monde!
NICO
Chef & Co-Founder
Diplômé de l’école hôtelière de Contrexéville, Nicolas construit d’abord son parcours dans les cuisines françaises traditionnelles avant de s’installer à Londres en 2009.
Il évolue rapidement dans plusieurs établissements reconnus, jusqu’à devenir Head Pastry Chef dans le centre des affaires londonien. Exigence, précision, créativité : la haute pâtisserie forge son regard et sa technique.
Vegan (par choix éthique, pour les animaux) depuis 2015, il décide de rediriger toute son expertise vers une pâtisserie et une cuisine végétales audacieuses. Pour lui, la contrainte devient terrain de jeu. Le végétal n’est pas une alternative, c’est un champ d’exploration.
Chez BIG sister, Nicolas réinterprète les classiques, casse les codes et prouve qu’une cuisine plant-based est gastronomique, créative et profondément généreuse. Il a une signature forte et son talent est la grande force de BIG sister.
La cuisine comme langage.
Le voyage et la nature comme sources d’inspiration.
Boire beaucoup de café et encore plus de thé.
Maïlys
Co-Founder & Creative Director
Issue d’un parcours académique atypique, Maïlys cultive très tôt un goût pour la réflexion, la culture et l’expression artistique. Après des études de lettres sup, de droit et de philosophie, elle s’installe à Londres en 2009.
Elle évolue dans l’univers des start-ups tech, jusqu’à occuper des postes à responsabilité en gestion de projet et en stratégie digitale. Organisation, vision, capacité à structurer des idées ambitieuses : elle apprend à construire.
Avec BIG sister, Maïlys fusionne culture, musique, esthétique et engagement. Elle façonne l’identité du lieu, son énergie, son positionnement et sa direction artistique.
Pour elle, entreprendre est un acte culturel. Créer un lieu, c’est créer un espace de dialogue.
La musique et les concerts, l’art sous toutes ses formes, les voyages et les rencontres comme sources d’inspiration. L’écologie comme responsabilité collective. FAIRE DE SA VIE UNE ŒUVRE D’ART.
